干炸小黄鱼的步骤如下：
1. 准备所需材料：主料为小黄鱼，辅料有小米椒、葱、姜和花椒盐。调料有酱油、料酒、适量植物油和盐。
2. 腌制小黄鱼：小黄鱼洗净以防止腥味，去鳞、去鳃、去内脏，并用刀切背以帮助入味。洗净后，用少量的盐、料酒和酱油腌制20分钟左右。腌制过程中要翻动一下小黄鱼，使其均匀入味。
3. 热锅凉油：在锅中加入适量植物油，热锅凉油待油温达到七成熟时，将小黄鱼一条条地放入锅中。炉灶的火力要适中，以免鱼被炸焦。为避免鱼的粘合在一起煮时，可以先将锅铲反复滑锅；粘锅后放姜块以预防腥气。
4. 干炸至金黄：将小黄鱼浸没在油中干炸，直到它们变得金黄色和酥脆。大约需要炸3~5分钟，直至鱼的表面变成金黄色并完全熟。为了避免粘锅，需要用勺子轻轻翻动鱼。
5. 出锅前处理：用筷子插在鱼肉里防止粘锅，查看是否已经熟透。炸好后将小黄鱼盛入盘中备用。如果有需要可以在小黄鱼表面撒上一些的椒盐和胡椒粉来增加口感。
遵循这些步骤，干炸小黄鱼就能做到酥脆好吃，希望您能成功制作出美味的干炸小黄鱼！
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